[책소개]
천연발효식초를 담기 어려워하는 많은 분들이 유인균을 종균으로 활용하여 발효식초를 담을 수 있게 되는 것이 이 책의 목적이다. 천연발효식초는 자연의 미생물이 낳은 결과이며, 너무나 훌륭한 식품이다. 그와 같은 미생물인 유익한 인체의 균, 유인균은 우리가 먹는 된장, 간장, 김치, 청국장 등등에서 찾아낸 미생물들로 현재로써는 발효의 첨단미생물 종균 군단이며, 여러분의 식탁 위에서도 인체 장내에서도 건강의 파수꾼이 되어 줄 것이다.

[목차]
PART 01
황세란유인균과 발효식초 이야기
1 황세란유인균은 기적이다
2 자연의 이치
3 미생물이 만드는 발효과학
4 식초가 만들어지는 과정
5 천연발효식초
6 진시황이 유인균발효식초를 만났더라면
7 효소액일까, 설탕물일까?
8 산성과 염기성(알칼리성) 바로 알기
9 식초를 먹으면 산성 체질이 알칼리성 체질로 변한다고?
10 위산?-?위장 속에서는 살균제, 위 밖에서는 독극물
11 식초를 먹어도 위장이 괜찮나요?
12 인체의 미네랄과 석회 그리고 식초
13 식용 빙초산(氷醋酸)
14 천연발효식초균과 속성발효식초균
15 혈관이 강이라면 모세혈관은 샛강이다
16 건강의 열쇠는 혈액순환
17 간의 파수꾼 쿠퍼세포 이야기
18 대변 보셨습니까? 소변 보셨습니까?
19 대변 팝니다
20 모세혈관(毛細血管)과 말초혈액공간
21 수험생을 위한 브레인 푸드, 엿
22 유인균발효 식초로 두부 만들기
23 유인균으로 발효된 건더기
24 인체 면역계를 도와주자
25 체질과 체질 알아내는 방법
26 황세란유인균 발효식초 체질에 맞추어 먹는 방법

PART 02
황세란유인균과 발효식초 레시피
1 황세란유인균 발효식초 만들기 기본
2 황세란유인균 발효식초 만들기 포인트

기본 재료
1 유인균 발효 식초베이스 미네랄 음료수
2 유인균 발효 음료수 만들기

과일류
1 사과 발효식초
2 파인애플 발효식초
3 귤(밀감) 발효식초
4 귤껍질 발효식초
5 바나나 발효식초
6 배 발효식초
7 복분자 발효식초
8 포도 발효식초
9 홍시 발효식초
10 석류 발효식초
11 유자 발효식초
유자청 만들기

채소류
1 양파 발효식초
2 파프리카 발효식초
3 셀러리 발효식초
4 토마토 발효식초
5 당근 발효식초
6 감자 발효식초
7 오이 발효식초
8 단호박 발효식초
9 고구마 발효식초
10 시금치 발효식초
11 생강 발효식초
12 마늘 발효식초
13 우엉 발효식초
14 마 발효식초
15 더덕 발효식초
16 도라지 발효식초
17 연근 발효식초
18 배추 발효식초

곡류·두류
1 현미 발효식초
2 쌀밥 발효식초
3 좁쌀 발효식초
4 흑미 발효식초
5 옥수수 발효식초
6 검은콩 발효식초
7 렌틸콩 발효식초
8 녹두 발효식초
9 보리 발효식초

꽃식초
1 칡꽃 천연발효식초
2 아카시아꽃 발효식초

발효 원액 만들기
1 레몬 발효액
2 무 발효액

[출판사 서평]
“오늘”은 나에게 온 소중한 선물

과거에 대한 애착이나 미래에 대한 걱정이 오늘 이 순간을 놓치게 할 수 있습니다. 과거에 집착하거나 미래만 생각하다 보면 참으로 소중한 이 순간이 과거의 미련이나 미래의 환상에 덮여 버리는 수가 있습니다. 시간은 우리에게 언제나 기회를 주었습니다. 시간은 오롯이 자신을 우리에게 주면서 투자를 하였건만 우리는 번번이 놓치고 후회합니다. 누구를 원망하겠습니까? 시간 자체는 짧지도 않고, 길지도 않습니다. 우리가 사용하는 방식에 따라 시간은 움직입니다. 1초를 1초로만 쓰는 사람이 있고, 1초를 1시간처럼 소중하게 쓰는 사람도 있습니다.

우리는 어떤 사람일까요?
시간을 아까워하거나 시간을 두려워한다는 것은 지금에 만족하지 않는다는 것입니다. 지금 이 시간만이 우리가 온전히 사용할 수 있는 전부입니다. 시간을 가치 있게, 우리 자신을 위해 아낌없이 사용해야 할 것입니다.

현재의 건강은 자신이 지금까지 투자한 결과입니다. 그것은 먹는 것이나 운동에만 국한되는 것이 아닙니다. 마음의 움직임과 환경과 생활방식이 함께 어울려 현재의 나를 만든 것입니다. 그러므로 잘 죽고 싶다면 잘 사는 방법을 선택해야 할 것입니다.

가장 빠른 시작은 지금 이 순간입니다. 번번이 놓치고 다시 오지 않을 이 순간을 자신을 위해 미루지 않는 것은 아주 현명한 선택입니다. 무엇인가 원하는 것이 있다면 지금 당장 실천하는 마음을 내고 행동해야 합니다. 그럴 때 미래를 걱정할 필요가 없을 정도의 엄청난 나비효과를 가져옵니다.
우리에게 주어진 소중한 시간을 낭비하지 않고, 다시 오지 않을 이 시간에 감사하면서 오늘을 풍요롭게 살기 위해 노력합시다.